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27 Jul 2020

ドレスオムライスの動画|なんだ、液卵に片栗粉を入れておくのか

ドレスオムライスの動画を見て気づいたこと

なんだ、液卵に片栗粉を入れておくのか

意外と簡単!華やかドレス・ド・オムライス

フライパンに熱を蓄えさせる

フライパン揺らしながら、液卵を箸で回転させることによって、[複数の薄焼き卵を連続焼きしている]ようなかたちになっているのだと思った。

液卵が熱を吸収してしまうので、[フライパンに熱を溜め込んでおく][フライパンが熱を失った分を強火でおぎなう]ことが大切だと思った。

[フライパンを予熱しておくこと]がポイントだと思った。

アブラをたっぷり敷く

アブラの上を液卵が浮かびながら回転していくように箸をコントロールするのだと思った。

[箸は太い側を使う]とやりやすいようだ。

フライパン揺らして液卵を凝固させながら箸を回転させる

フライパン揺らして、液卵の凝固を早めながら、ゆっくりと回転させるのだと思った。

フライパンを揺らさないと、渦巻き型ができる前に凝固してしまうのだと思った。

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